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Luftgetrocknete Salami ist ein Lebendes Produkt, es ist das Ergebnis der Fermentation von Fleisch, Gewürzen und Aromastoffen in einer natürtlichen Hülle. Wie Käse, Joghurt und Sauerkraut ermöglich dieser Fermentationsprozess, dass das Produkt über die Monate konserviert wird.

Während der Reifung wird die Luftgetrocknete Salami mit einem natürlichen Kleid namens "Blume" bedeckt, das je nach Temperatur und Luftfeutigkeitsbedingungen eine weisse, blaue oder grüne Farbe annimmt. Diese Blume ist ein Schimmel Penicillium (Oberfläche), die natürlich für den Verbraucher sicher ist. Es kann während der gesamten Lebensdauer des Produkts wiederauftauchen, sobald die Feuchtigkeitsbedingungen wieder günstig werden.

Wenn Sie die Blum nicht konsumieren möchten, reicht es aus, die Produkte zu reiben, um den Umschlag zu entfernen. Aber Sie können das Produkt sehr gut in dem Zustand konsumieren, wie Sie es mit einem "Blau der Auvergne" tun würden , einem Blauschimmelkäse.